材料:雞翅6只，奧爾良燒烤料15g，水15g。
裹粉:玉米澱粉40g，中筋粉100g，小蘇打2g。
蘸:雞蛋25g，牛奶25g。
配件:適量的油
步驟:1。將新鮮雞翅用清水沖洗數次，去除表面殘留的毛。
2.用刀在雞翅表面劃幾道口子，方便品嘗。
3.將處理好的雞翅放入壹個較大的容器中，先加入25g左右的水，再加入25g奧爾良肉汁和適量的蔥姜片，用手充分抓勻，讓雞翅充分吸收汁液。然後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏2小時以上，讓雞翅有飽腹感。(如果沒有奧爾良肉汁，可以加點鹽，白胡椒粉，醬油，蔥，姜腌制，鹹鮮。)
4.腌制翅根時，將100g炸雞粉倒入盆中備用，然後準備壹個深容器，加入適量水備用。(如果沒有炸雞粉，可以用玉米澱粉和面粉按2:1的比例混合，不用炸雞粉。)
5.翅根腌制好後，從冰箱中取出，挑出蔥、姜片，將翅根浸入盛有炒雞粉的鍋中，使表面充分覆蓋炒雞粉。
6.然後丟入清水中約0.5秒。將翅根表面打濕，再次放入炸雞粉中，用手揉搓。此時翼根表面可見魚鱗。(這裏需要註意的是，澆水的目的是濕潤翼根表面。時間越短越好。澆水時間過長，翼根表面的粉末塗層容易脫落。)
7.根據自己的需要包粉2-3次左右。粉裹雞翅的根是這樣的。
8.坐在寬大的油鍋裏，油溫大概六成熱。放入裹粉雞翅，煎至翅膀定型，轉中火慢煎。整個過程大約需要3-5分鐘。將雞翅煎至表面金黃，待完全熟後撈出控油。
9.雞翅全部炸好後，控油裝盤。雞翅又脆又嫩。