問題描述:
做皮蛋會更好！
分析:
快速制作水晶皮蛋
采用料液浸泡新配方快速制作水晶皮蛋，成本低，口感好，保存期可達10 ~ 12個月。
1、料液準備(以O.5kg鴨蛋計算):生石灰120g、食用酒精30g、純堿30g、鹽20g、蒜泥3g、紅茶粉4g、醋酸鋅l0g、水550g。將料液放入鍋中煨至65 ~ 72℃，然後關火，將料液溫度降至40℃。
2.用瓦罐將雞蛋浸入缸中，將選好的雞蛋放入缸中，蛋面距離缸口10cm，將熱的浸泡液慢慢倒入缸中，直到液面高出蛋面8cm，在液面上放幾根竹條壓住漂浮的雞蛋，用厚塑料布將缸口封住。
3.皮蛋浸泡後管理成熟所需的溫度為27-32℃。雞蛋泡在壇子裏後不要動，也不要隨意翻動。雞蛋浸泡7-8天，揭膜可取出65，438+0個雞蛋，先將雞蛋放在陽光下或電燈泡下暴曬。如果雞蛋顏色較暗，不透明，可以敲開雞蛋的小頭進行觀察:如果蛋白質完全凝固，有彈性，透明，說明雞蛋已經成熟，應立即從罐中取出；如果蛋白質爛了，說明堿性太強。妳應該馬上把它從缸裏拿出來，放在另壹個缸裏用5%濃度的香醋浸泡，壹般是30個小時左右。如果蛋白膠體不軟不實，說明堿性弱，要泡2天左右。
4.結晶的皮蛋出罐後，將蛋殼上的料液擦幹，依次放入盆中，加入適量清水(剛淹沒蛋面後)，然後在水中均勻撒入明礬粉(每100個蛋用明礬5克)，將皮蛋浸泡在明礬液中6小時左右，形成結晶皮蛋。
5、保鮮處理為了方便運輸，皮蛋可以打蠟保鮮。方法是:將適量的石蠟(食品級)放入電飯煲中加熱融化。冷卻後用小刷子蘸蠟水，在皮蛋上薄薄地塗壹層。