首先是蘭州拉面。相傳是回族馬保子於1915年創建。正宗蘭州人叫牛肉面。只是因為它獨特的做法:它需要廚師們壹次又壹次地將面團拉成面條，所以人們習慣稱之為拉面。蘭州拉面的“壹清湯，二白湯，三綠湯，蒜苗，四紅湯，辣椒黃武面”味道鮮美，色澤鮮艷，可謂中國第壹面。
第二個是熱幹面。武漢熱幹面歷史悠久。據說在20世紀初，人們將面條煮熟，浸泡在湯中，然後用香油混合，制成風味獨特的熱幹面條。熱幹面是武漢的特色小吃。它的面條質地好，色澤油潤。作為壹種沒有湯的面條，配以香油、芝麻醬、鹹菜等配料，再加上壹個鹵蛋，配以適量的辣椒，風味獨特，回味無窮。
第三種是刀削面。山西是面食之鄉，刀削面是山西的特色美食。他的方法和名字壹樣。師傅們先將面粉揉成面團，然後在開水中壹手拿刀壹根根地將面條切開，由此得名刀削面。刀削面軟滑易消化，外滑內軟，加上暗哨，味道鮮美。
第四是板面。板子歷史悠久，據說起源於三國時期，主要流行於河南、安徽壹帶。它的做法也很獨特:師傅們把面團放在案板上，手裏拿著搟面杖，對著面團猛砸，案板的名字由此而來。板上的湯很有講究，有羊油、花椒、辣椒等配料。它的顏色鮮嫩，看起來就是食欲大增。
第五個是炸醬面。它和北京烤鴨壹樣，是北京美食的著名代表，風靡整個華北地區。炸醬面的關鍵在於醬料，先準備黃瓜、香椿、豆芽，然後用油炒肉丁、蔥、姜米，再加入準備好的食材。渣江面還有壹個特點就是蔬菜多，容易消化吸收，對人的身體很有好處。