松鼠桂魚又名糖醋桂魚，是蘇邦美食的代表作，色香味俱全。相傳乾隆皇帝下江南，微服前往蘇州松鶴樓酒樓赴宴。廚師用鯉魚把魚去骨，在上面刻上花紋，調味，稍微腌壹下，用蛋黃糊拖著，放在熱油鍋裏炸，澆上熱乎乎的糖醋鹵汁，看起來像老鼠，外酥裏嫩，酸甜可口，幹幹的。
2065438+2008年9月，松鼠桂魚入選江蘇十大經典名菜。松鼠桂魚作為壹道功夫菜，想要在家裏做，需要掌握四個註意點:這道菜需要花刀、腌制、拍粉、倒油、澆汁壹氣呵成。
首先要註意把斜刀改成花刀，對刀法有壹定要求；然後，不要切魚皮，方便油炸造型；第三，可以根據個人喜好準備蘸料；最後，在家做糖醋鱖魚的時候，不用費心做松鼠的形狀。
典故和獎項
相傳清朝乾隆皇帝下江南，南巡到蘇州，微服出巡到松鶴樓吃桌上的鰱魚(鯉魚)。店主很無奈。為了逃避宰殺“魔魚”的罪名，他將魚烹煮成松鼠形狀，壹方面與店鋪招牌中的松木字聯系在壹起。吃了壹頓又長又幹的飯，我很滿足。
中國民間常用“鯉魚躍龍門”來表達好運和幸福，所以後來改用鱖魚。此後“松鼠魚”流傳開來，有松鼠黃魚、松鼠鱸魚，但松鶴樓的松鼠鱖魚最有名。
2065438+2008年9月，中國烹飪協會公布了34個地方菜系，340個地方經典菜系。其中松鼠桂魚入選江蘇十大經典名菜。2019年底，“流花春”的壹條松鼠桂魚在“金陵美食”烹飪大賽中被評為金陵十大經典名菜之壹。