紅酒曲7兩
糯米5公斤
水10公斤
棗香美味
其他流程
需要幾天時間。
高級難度
釀制紅米酒的步驟
1
淘洗後用清水浸泡糯米12小時。浸泡後的糯米再次洗滌，直到淘米水變得清澈。
2
將洗好的米飯放入蒸鍋蒸30-50分鐘(壹定要蒸到米飯熟了沒有白心。如果沒有這麽大的蒸鍋，也可以用電飯鍋煮，但是不要放太多水，只要把鍋傾斜看水就可以了。)把10斤水(我用的是自來水)放在釀酒的玻璃缸裏(如果有陶罐最好)待用。
三
將蒸好的米飯放入大鍋中，冷卻至不燙手。
四
將酒曲放入米飯中，攪拌均勻。
五
然後把它放進壹個已經裝滿幹凈水的罐子裏，蓋上蓋子(不要蓋得太緊，留些空間)
六
用黑色袋子把酒壇包起來避光，放在陰涼的地方。
七
這是剛放下壹會兒的飯的樣子。
八
第二天打開蓋子，會聽到輕微的發酵冒泡聲。正常情況下，從第二天開始，就會開始膨脹冒泡。在此期間，每天用幹凈的木棍或竹簽攪拌兩三次，促進發酵。
這是6天後的樣子。
九
大約6-7天後，當大米不再漂浮並開始下沈時，密封蓋子，用黑色袋子包好，放在陰涼避光的地方。
這是12-15天後。
10
這是25天後的樣子。
11
30天左右就可以喝了。
技巧
1)在釀酒的過程中，所有接觸到的工具和手都必須保持無油。
2)此酒最適合在15-25度的溫度下釀造。
3)調好的酒要放在陰涼避光的地方。用來取酒的器皿也要幹凈無油無水。