選白菜是個技術活。頂白菜圓形飽滿，葉片緊密綠色，無蟲眼，無黃色斑點。買回來之後要把外層的老葉子剝掉，然後用清水洗幹凈，瀝幹水分。
下壹步是切卷心菜。別小看切菜的技術，直接影響成品菜的口感。白菜可以切絲或切片，絲要細長均勻，切片要薄而不碎。這樣在煎的過程中，可以保證受熱均勻，口感壹致。
炒白菜的食材選擇也很重要。基本配料是蒜末和姜絲，可以增香去腥。如果想吃得更豐盛，還可以加入胡蘿蔔絲、木耳絲、青椒絲等。以增加味道和營養價值。
炒白菜的溫度控制也很有講究。大火翻炒，保證白菜脆嫩爽口的口感。炒的時候不斷翻炒，讓每壹片白菜受熱均勻。當白菜變軟變色後，加入適量的鹽和醬油調味，翻炒幾下即可食用。
做菜前還可以撒壹些蔥花或者白芝麻，既能增色又能增香。這樣壹盤炒白菜，色香味俱全，吃起來酥脆可口，讓人食欲大開。
除了這些基本原則，還有壹些小技巧可以幫妳上壹層樓炒白菜。比如炒菜前，將白菜用鹽水浸泡5-10分鐘，可以去除異味，使炒出來的菜更爽口。在炒的過程中，還可以加壹點糖，使其鮮甜。
炒白菜看似簡單，但要炒出美味確實需要壹些技巧和用心。掌握了這些小技巧，下次炒白菜就能輕松成為大廚，家人朋友也會贊不絕口。