1，打蛋器上有油。
2.溫度太高了。
以上兩種情況都會導致蛋糕奶油越來越稀。
鮮奶油的攪打過程:
1.工作環境溫度:最好控制在19-21℃。
2.動物鮮奶油在送走之前，要在冰箱裏保存12小時以上。鮮奶油的溫度最好保持在1℃-5℃，因為只有溫度足夠低的鮮奶油送走後才不會很快融化，尤其是夏天。
3.鮮奶油中糖越多，穩定性越好。
4.制作奶油蛋糕時，如果需要在淡奶油中加入更多的糖粉，那麽在制作蛋糕胚時，可以減少糖粉的比例，從而達到甜度的平衡。
5.用電動打蛋器打鮮奶油。壹開始用快檔打，打到六成，再把打蛋器調到中速繼續打。
隨著攪打的過程，鮮奶油會越來越濃，體積也會逐漸變大。當它被攪拌到出現清晰而僵硬的線條時，它就會被送走。發送後的音量明顯增大。當妳舉起打蛋器時，它會拉出壹個僵硬的小尖角。
6.殺人時間控制在3.5分鐘以內。而且送完之後，壹缸鮮奶油要盡量在12分鐘內用完。
擴展數據:
蛋糕奶油發送原理:
1，淡奶油是由牛奶精制而成的稠狀淡奶油，脂肪含量在27%-38%不等。攪打時，可以充入大量空氣，使其體積膨脹幾倍，可以送至不同的軟硬度，也有不同的用途。
2.液態鮮奶油分為單份
奶油和
兩倍
兩種奶油。
單壹是弱的，壹般情況下是做不成固體霜的。
Double打完可以變成固體奶油，可以用來做蛋糕或者蘸新鮮水果。
3、淡奶油不能用蒸汽打，只能用蒸汽打奶泡。攪打奶油必須是冷的。
黃油根據制作方法可以分為三類:
鮮奶油:由消毒奶油制成的清淡或鹹的奶油。
酸奶油:壹種淡的或鹹的奶油，由經過消毒的奶油和發酵劑制成。
再造奶油:由融化的稀奶油或奶油制成。
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