雙蛋黃雞蛋是指壹個蛋殼裏有兩個蛋黃的雞蛋，通常比普通雞蛋大很多。形成雙黃卵是因為兩個卵子同時成熟並從卵泡中分離出來帶入輸卵管，在輸卵管的各個部位依次被蛋白質、殼膜和蛋殼包裹。有時甚至多個卵子同時成熟，壹起被帶入輸卵管，從而成為多黃卵。
這與人類異卵雙胞胎的形成過程類似，但有本質區別。雙卵雙胞胎是女性在排卵期排出的兩個卵子同時受精，產生兩個不同的受精卵，最終發育成雙胞胎。但雙黃蛋裏的卵細胞沒有受精，所以不能孵化成雞。
家禽生產雙黃蛋往往與食物的豐富和家禽的健康有關。雙黃蛋含兩個蛋黃，營養豐富，深受群眾喜愛。現在人們已經開始人工培育雙黃蛋，有廠家專門賣雙黃蛋。
產雙黃蛋是很常見的。壹只母雞有時會在同壹個窩裏下幾個雙黃蛋，但通常雞群中只有幾只母雞會下雙黃蛋。
三個黃色的雞蛋是罕見的。這種異常卵子的原因是卵巢的計時功能異常(正常情況下，每隔26小時從卵巢釋放壹個卵黃)。
母雞壹次排卵兩個或兩個以上的蛋或成熟過早，排卵後在輸卵管相遇，被蛋白質包裹，形成雙黃蛋或三黃蛋。
初產母雞下的雙黃蛋率比老母雞高。這是因為初產母雞體質強，生命力強，排卵能力強。早產的小雞也容易下很多黃蛋，因為小雞的性器官還沒有完全發育成熟，不能完全控制正常排卵。
但也有人認為雙黃蛋是母雞由於內分泌失調等生理原因產生的，最好不要吃太多，但天然的雙黃蛋還是很少的。