如何去做砂鍋粥？

對於廣東的粥，我比較熟悉的僅限於皮蛋瘦肉粥，生滾魚片粥等等。可是甜甜說潮汕沙鍋粥的做法完全不同於廣東粥。砂鍋粥用砂鍋煮粥，在粥熬得恰到火候時將新鮮的海鮮放入其中，這種煮法能使海鮮鮮味融到粥水中，同時又保留海鮮的嫩滑，味道鮮美無比。潮州人自古愛喝粥，也創造了壹種和外地粥完全不同的煮法：它是壹種用米較多，煮得較稠而粘的稀飯，潮語為“糜”。煮法很是講究，水米要按比例要求下鍋，以砂鍋或生鍋旺火煮熟。當米煮熟時將鍋拿起，隔數十分鐘後，便成又粘又香，水飯交融的潮州粥。 另外，我還了解到煮沙鍋粥用的米也是很有講究的。普通大米比較粘稠，煮出來的粥口感好，但是香味不足，泰國香米煮粥香味足，但是粘度不理想，所以煮粥時候要把香米和普通大米混著煮。至於具體的比例那就是店家的獨家秘籍了。煮的時候還要註意去掉壹部分的米渣，保證十分的米汁七分的米，這樣煮出來才好吃。甜甜說，最好吃的要算是蝦粥。這裏的蝦粥是選用新鮮活蝦，先去掉蝦的頭部，再從尾部把蝦壹分為二切開，這樣調料的鮮味就可以更好的溶入到蝦肉中，整鍋粥的滋味也就更為香醇。在油炸花生、蘿蔔幹、普寧豆醬、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇擁下，砂鍋粥眾星捧月般端了上來，用壹個大肚的砂鍋裝著，遠遠就聞到異香撲鼻。裏面的寶貝可真不少，我壹個壹個地把膏蟹、肉蟹、龍蝦、鮑魚、田雞、黃鱔、鮮墨魚、鮮魷魚、白鱔、沙白、花蝦、沙蝦等搭救上來，放進碗裏。粥比廣東的粥略稀，米粒也是壹粒粒的，米香直竄，潮汕的粥和廣東的做法不同：米是在特制的上湯滾開後才放，也可以放壹些耐煮的海鮮如蟹類，待再次滾開後放其它海鮮如蝦類，這樣米粒就不會爛掉，然後蓋上蓋子三五分鐘後不怕燙的就可以吃了，口感十分鮮甜。