龍抄手是四川成都的傳統小吃，屬於川菜。餛飩在四川叫餛飩，在廣州叫餛飩，在江西叫清湯，在中國其他地方叫餛飩。成都的“龍餛飩”於1941在成都悅來昌開業，50年代初遷至新集昌，60年代遷至春熙路南段，至今已有70多年的歷史。
四川紅油餛飩以面粉、皮、肉為餡，煮熟後配以清湯、紅油等調料。這種小吃鮮嫩可口，湯汁微辣清香。餛飩在2000多年前就出現在中國，在很多民族和地區都很流行，所以它的名字和吃法都不壹樣。除了炒菜，就是炒來炒去，風味各異，非常好吃，愛吃。
龍餛飩的制作技巧
1，超手爆心
首先是因為水不寬，烹飪過程中雙手互相碰撞，摩擦的機會太多，破皮爆心。第二，因為火太大，水開的太猛，餛飩的皮會被洗到核心。當然，包的時候，如果面團粘合不牢也會出現這種情況。所以為了防止核爆，壹定要貼牢，水要寬，防止沸騰太猛。
2.湯裏有漂浮物
往往壹些餛飩店不註意做湯，湯裏有很多漂浮物，給顧客感官印象不好。煮湯時，蛋清要加水攪拌均勻，然後分幾次滴入湯中，將雜物網住，再撈出。“湯色清，餡貴細膩”早有古人總結，不容忽視。
3.缺乏溫柔
這可能是由於以下原因:壹是皮膚太厚，缺乏柔軟性；二是餡料裏的豬肉剁得不夠，肉質太粗糙，或者肉的筋膜沒有完全去除；三是餡料中的水加得太少，攪拌不夠，使得餡料中的水分少，肉太稠；四、餡心包膜不夠飽滿，上下皮粘連，面團難熟，煮軟。
以上內容參考百度百科-龍餛飩。