其次是聞，即聞其味。手裏拿著幹茶，把頭貼近茶葉，深呼吸三次。如果香氣持續甚至變濃，就是好茶，次等的不夠香，綠氣息或者雜味的就是次等的。
再摸摸，就是看茶葉感覺如何。球狀的茶，拿在手裏軟軟的就不夠幹。好茶拿在手裏搖壹搖，應該覺得有分量。太淡了味道淡，太重了味道苦。條形茶，如果葉尖有刺感，是茶青太嫩或退不足而產生的“積水”現象，容易味苦。
還有壹種聲音:細茶葉比普通茶葉緊，葉重。取少量茶葉放入茶壺中，可聽到“當當”的聲音。清脆的聲音最好，啞的次之。
最後是沖泡，也就是熬湯進行沖泡。這也是品茶最重要的壹步。茶商壹般會抓壹把茶葉，裝滿茶壺。其實只需要壹個瓷杯，5克茶葉，150毫升開水，靜置5分鐘。然後拿個小勺子把茶葉拔出來，看看湯是怎麽上色的。若渾濁，則煎不足；如果弱，就是嫩，發酵不充分；如果葉子是棕色的，有裂紋，那就是煎過頭了。好的茶湯，色澤鮮艷濃艷，根據品種和制法不同，從淺黃、蜜黃到金黃色不等。拿起勺子聞壹聞，註意不要聞到草綠色的味道，這是泡茶不夠嚴謹造成的。草綠色風味的茶壹旦加量，必然會有苦味，湯色也會變深。另外，即使茶湯涼了，好茶的香氣依然存在。