脫脂奶:脂肪含量降低到0.5%以下的乳制品。脫脂奶的脂肪含量不到普通牛奶的1/7。
純牛奶:牛奶脂肪約為2.8%~4.0%，以顆粒脂肪球的形式分散在乳液中，呈現良好的乳化狀態，易於消化吸收，吸收率高達97%。
2、適合不同的人。
脫脂牛奶:肥胖者
純牛奶:不是牛奶過敏原的人
3.主要營養成分不壹樣。
脫脂牛奶:蛋白質
純牛奶:蛋白質，鈣。
擴展數據:
滅菌鮮奶:滅菌鮮奶是用巴氏殺菌法(63℃，30分鐘)制成的液態乳制品。或75~90℃，15 ~ 16秒。)，需要冷藏。
滅菌乳:超高溫乳是在高溫下(120~140℃，1~2sec)瞬時滅菌制成。)且常溫下可保存30~40天。傳統滅菌乳是經過長時間高溫滅菌制成的液態乳制品，常溫下可保存6個月以上。
滅菌鮮牛奶和滅菌乳中蛋白質、乳糖、礦物質等營養成分的含量與原料乳基本相同，僅損失少量B族維生素，但滅菌乳的保存率通常在90%以上，滅菌乳的保存率也在60%以上。
維生素C損失很多，但由於不是牛奶中的重要營養素，對乳制品的營養價值影響不大。市售的消毒牛奶通常添加了維生素A和維生素D，使其成為這兩種營養素最便宜和最方便的食物來源之壹。
鮮牛奶:未經滅菌擠出的鮮牛奶。在許多發達國家，鮮奶最受歡迎，也最貴。可在4℃保存24-36小時。這種牛奶不僅營養豐富，而且保留了牛奶中的壹些微量生理活性成分，有利於兒童的生長發育。
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