把從屠宰場買的邊角料，比如牛雜、牛油等等買回來。由於腥膻味重，所以需要味道重的調料來煮著吃，所以創新的用了大量辣椒、花椒、豆瓣等熬成壹鍋鹵汁，然後把牛雜等邊角料煮進去吃，後來就形成了火鍋。重慶火鍋，近幾年備受食客追捧，以麻，辣，鮮，香，而風靡大江南北，深受國人喜愛，特別是重慶人壹年四季都離不開它。開到全國各地的重慶火鍋也很多。
2016年，按照文化含量，知名度，美譽度，代表性，獨特性，地域性，時代性七大標準評選，重慶火鍋，當選為重慶“十大文化符號”之首。朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，2016年5月，“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符號”之首，本次評選是按文化含量、知名度、美譽度、代表性、獨特性、地域性、時代性7大標準進行評選。
重慶火鍋，也可以叫毛肚火鍋或者麻辣火鍋，靠牛油來提香，重慶火鍋主要突出麻、辣、鮮、香。辣椒跟花椒是必備，加上各種香辛料的搭配，味道醇厚。按地域又分重慶派火鍋與成都派火鍋。成都派火鍋在炒制底料時更註重香料的添加，香料的量更重些。成都火鍋的香主要來源於香料，而重慶火鍋的油則更重壹些。重慶火鍋是壹個十分神奇的東西
毛肚：毛肚是重慶人吃火鍋必點的配菜！而毛肚也分很多種。上等的是屠場毛肚，其次的為鮮毛肚，然後才是千層肚，最後是水法毛肚。後來好多就用牛油火鍋了，牛油火鍋的好處就是，比較香唇齒回味久。還有就是重慶火鍋比較辣，用牛油好處就是不上火。重慶火鍋，近幾年備受食客追捧，以麻，辣，鮮，香，而風靡大江南北，深受國人喜愛，特別是重慶人壹年四季都離不開它。開到全國各地的重慶火鍋也很多。