需要提醒大家的是，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，高於普通蔬菜。所以無論是涼拌還是熱炒，都不妨在加工前焯水1分鐘左右，可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自精油，精油是不溶於水的成分，熱燙不會影響菜肴的風味。香椿越嫩，硝酸鹽含量越低，所以要註意選擇鮮嫩的材料，立即食用，或者焯水後冷藏或腌制。
豆腐拌豆腐是壹道常見的家常菜。浸泡豆腐可以幫助去除豆腥味，豆腐的口感會更好。而且燙過後可以增加豆腐的韌性，不易碎。豆腐可以切丁，也可以切碎。建議用嫩豆腐，讓這道菜味道更好。
香椿拌豆腐，個人比較喜歡放壹些姜末，但是如果不喜歡，也可以不放。其他調料可以自己拌。這道菜不需要加太多調料。簡單的混合就能突出食材的鮮味。喜歡吃辣的可以放點油辣椒。這道菜冰鎮壹會兒會更好，但是不喜歡可以直接吃。
香椿的選擇方法:
1，選香椿的時候要選壹些顏色鮮艷的，尤其是紫色的，葉子不要太長。超過15cm就老了，越短越好。
2、香椿氣味比較濃郁，壹般不新鮮的香椿氣味不好聞，購買時要多加註意。
3.挑選香椿的時候，可以看看香椿的莖。如果莖比較粗，說明已經發芽了。這個時候的香椿更新鮮，口感更好。
4.想買鮮嫩的香椿，需要看香椿葉。如果是很新鮮的香椿葉，基本不會被扯下，但如果是很老的葉子，輕輕壹碰就可能脫落。