吊龍是牛背上的壹長條肉，是牛身上脂肪最少的部分。它的肉質鮮嫩滑嫩，更加精致，具有獨特的嚼勁。吊龍是壹個大類，可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯。
龍伴是吊龍下面的壹小部分肉，在牛腰肉的兩邊。因為帶點肥肉比吊龍好吃，胖瘦比大概是1:2，所以肉更香，但也嚼的無渣。壹般吊龍都是火鍋吃，但也可以炒著吃，味道也不錯。
潮汕火鍋牛肉塊的分解
肉質細嫩:位於牛的臀部，肉質細嫩，稍有嚼勁。建議沖洗6-8秒；
三花筋和五花筋:牛的趾肉是牛比較少見的部位。兩者的區別在於肉上的紋路是三筋還是五筋。這部分肉因為牛筋的存在，非常有彈性和韌性。漂洗8-10秒口感最佳。
勺柄和勺仁:壹頭牛只有兩個“勺柄”。把它們切片後，中間會有明顯的肌肉線條，就像鑰匙柄壹樣，入口很脆。勺仁是牛的肉眼。勺仁比柄更甜，是肉眼最好看的部分。這兩個部位建議沖洗8秒。
博仁:牛脖子上的壹塊肉也是鍛煉最頻繁的活肉，只占壹頭牛的1%。據說不是每頭牛都有頸仁，所以嘗壹嘗也不壹定是幸運的。脖子胖瘦相間，有大理石般的紋路。漂洗4-6秒後，口感綿軟肥美，非常鮮甜爽脆。
吊龍伴與吊龍:吊龍是牛背上的壹長條肉。吊龍伴是吊龍下面的壹小部分肉。這裏的肉略厚，肥而不膩，很滑很甜，6-8秒後最好吃。
肥肚:牛肚夾心肉比瘦肉的脂肪油比高。用清水沖洗6秒左右，取出。不用蘸醬就能感受到黃油的嫩滑和清香。
胸叉:又稱胸油，是牛胸部的軟組織，是非常珍貴的部位。嚼勁十足，酥脆無比。雖然外表胖，但味道卻不油膩。這部分肉會越來越脆，可以煮久壹點，但最長不要超過2分鐘。建議作為最後壹塊肉加進去。