1，食用堿泡沫
將魷魚幹用清水沖洗幹凈，用剪刀剪成小塊，放入碗中，加入適量溫水，40℃左右。準備壹袋食用堿，倒入壹勺溫水，用手攪拌均勻，浸泡2小時，魷魚幹就泡好了。
食用堿的水溶液呈堿性，不僅能去除幹貨原料中多余的油脂，還能使幹貨迅速膨脹，軟化纖維，使魷魚幹迅速變成原來的幾倍大小，肉質變得非常軟嫩，與鮮魷魚相似。需要註意的是，食用堿的濃度要高，堿與水的比例為1:20。
2、油+醋泡發
或者將魷魚幹洗後切成小塊，加入40℃左右的溫水，再加入壹勺油和壹勺醋，攪拌均勻後浸泡2小時，魷魚幹就會變大5倍。
食用油和醋還能使魷魚幹迅速膨脹，軟化魷魚幹的肉質。最好用香油和米醋去腥增香。掌握用量，加入1公斤水，15克香油，15克米醋。
煎魷魚卷
1.用上述方法浸泡魷魚幹，撕掉表面的薄膜，用清水沖洗幹凈。把魷魚翻進去，在裏面劃十字刀切。切的時候斜著切，不要切透，間隔3~5 mm，這樣切出來的花更好看，切完後再切成小塊。也可以先切小塊，再打花刀。
2.將鍋裏的水燒開，燒開後倒入魷魚片，小火燉20秒。魷魚片卷起來就可以撈出來了。焯水時間不能太長，否則味道會變老。蔥、青椒洗凈切大塊，蔥切段，姜切片，蒜切片。將壹碗果汁混合，加入壹勺生抽、壹勺老抽、壹勺料酒、壹勺蠔油、壹勺糖到小碗中，然後加入適量的水攪拌均勻。
3、起鍋，放油燒熱，放入壹勺豆瓣醬翻炒紅油，放入蔥、姜、蒜翻炒，放入蔥、青椒快速翻炒半分鐘，然後倒入魷魚卷。將汁液倒入碗中，大火快速翻炒，讓魷魚卷入味。湯濃稠後關火，出鍋。美味的炸魷魚卷做好了。