來源:靚湯網|作者:靜心蓮
最輕的肉丸——生肉丸
生汆肉丸
配料:豬後腿或裏脊肉。
精力
鹽
糖、蛋清、白胡椒、雞精
生飯團的做法
1-3.把肉剁碎，用肉錘打。
4.洋蔥切絲，提前泡水備用。
5.在肉末中加入鹽、雞精、糖和白胡椒粉，攪拌均勻。
6.首先加入2個蛋清(我用的是壹斤半肉)，攪拌至完全吸收。然後，把姜絲瀝幹，只用姜水，分幾次加入肉末中，每次朝壹個方向攪拌，直到完全吸收，直到不能再加為止。
7.將水燒開至微沸，關小火，壹個壹個擠或者用小勺擠，為大小均勻的球騰出空間。
8.所有的肉丸做好之後，用大火將水燒開。肉丸熟了，撈出瀝幹水分。
食物小貼士
1，肉要純瘦肉，沒有肥肉和筋膜，會影響口感。豬後腿肉、裏脊肉、雞胸肉都可以。
2.肉餡中的水分是很重要的。要盡量多加水攪拌，充分攪拌，這樣肉丸才會好吃。這是壹項體力活動。
3.熟肉丸可以冷藏或冷凍保存。在吃之前，把它們拿出來，讓它們恢復溫度。把它們和肉湯壹起煮。也可以用清水，加鹽、雞精、少許香油、大量白胡椒調味，取其最輕味。
裏脊肉的營養價值
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之壹。豬裏脊肉富含優質蛋白質、脂肪、維生素等，肉質細嫩，易於消化。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需脂肪酸。豬肉可以提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可以改善缺鐵性貧血...