蜂蜜中最主要成分當然是糖，主要是果糖和葡萄糖，這兩種糖的總量占蜂蜜總糖分的85%~95%，礦物質含量壹般為0.04%~0.06%，主要包括鉀、鎂、磷、鈣、鈉、鐵、銅、錳、鋅、矽、鉻、鎳和鈷等。蜂蜜還含有維生素B2、煙酸、泛酸和微量的維生素C、黃酮、酚類化合物（酚酸類）、香豆素類等，也有壹些蔗糖酶、葡萄糖氧化酶、澱粉酶、過氧化氫酶、磷酸酶以及還原酶、類蛋白酶和脂酶等。
蜂蜜中含有的黃酮能夠幫助抗氧化，所含有的果糖在腸道內沒有被完全吸收時，果糖會發生酸化，從而刺激腸道，起到潤腸通便的作用，還有降火的作用；蜂蜜與葡萄糖相比，吸收慢、轉變為脂肪的速度也慢，故適合於老年人食用。
擴展資料：
蜂蜜的等級劃分：
壹、1等蜜
蜜源花種：枇杷、荔枝、龍眼、椴樹、槐花、柑橘、狼牙刺、荊條蜜等。
顏色：水白色、白色、黑色、淺琥珀色。
狀態：透明、黏稠的液體或結晶體。
味道：果占還高、滋味甜潤具有蜜源植物特有的花香味。
二、2等蜜
蜜源花種：棗花、油菜、紫雲英、棉花等。
顏色：黃色、淺琥珀色、琥珀色。
狀態：透明、黏稠的液體或結晶體。
味道：滋味甜具有蜜源植物特有的香味。
三、3等蜜
蜜源花種：烏桕、案樹等。
顏色：黃色、淺琥珀色、深琥珀色。
狀態：透明或半透明狀黏稠液體或結晶體。
味道：味道甜無異味。
顏色：深琥珀色、深棕色。
人民網-蜂蜜的告白
百度百科-蜂蜜 （蜜蜂釀制的蜜）