1，酸價1花生油、菜籽油、大豆油、葵花籽油、亞麻籽油、茶油、芝麻油、玉米胚芽油、米糠油小於等於4；棉籽油小於等於1；
2、過氧化值(每克或每公斤)——花生油、葵花籽油、米糠油小於或等於20；菜籽油、大豆油、亞麻籽油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、芝麻油小於等於12；
3、浸出油溶劑殘留量(每克或每千克)小於或等於50。
辨別食用油的質量:
1，看顏色，壹般來說精煉程度越高，油的顏色越淺。當然，各種植物油都會有壹種獨特的顏色，不可能也沒有必要提煉到沒有顏色；
2、看透明度，妳要選擇清澈透明的油，透明度越高越好；
3、聞起來無味，取壹兩滴油在手掌上。手摩擦加熱後，聞不到氣味(辛辣或刺激性)。如果有異味，就不要買了。
法律依據:《中華人民共和國食品安全法》第六十七條。
預包裝食品的包裝上應該有標簽。標簽應註明以下內容:
(1)名稱、規格、凈含量和生產日期；
(2)配料或成分清單；
(三)生產者的名稱、地址和聯系方式；
(4)保質期；
(5)產品標準代碼；
(6)儲存條件；
(七)國家標準中使用的食品添加劑的通用名；
(八)生產許可證編號等。
第八十六條
違反規定，有上述情形之壹的，由有關主管部門按照各自職責，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足壹萬元的，處以二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額壹萬元以上的，處以貨值金額二倍以上五倍以下的罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。食品檢驗實行食品檢驗機構和檢驗人員負責制。食品檢驗報告應當加蓋食品檢驗機構公章，並由檢驗人員簽名或者蓋章。食品檢驗機構和檢驗人員對出具的食品檢驗報告負責。