草魚1條
輔料
蔥10克
姜10克
蒜10克
鹽5克
雞粉3克
生抽20克
白糖4勺
米醋4勺
啤酒1杯
面粉1平勺
玉米澱粉10平勺
料酒20克
檸檬1個
糖醋魚的做法步驟
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1.食材:草魚去鱗，去腮，去除腹內黑膜，刮下表皮，洗凈控幹水分。
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2.蔥切段，姜切厚片然後拍松，蒜切碎。檸檬切片。
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3.先切去魚頭，然後用刀沿魚骨處片下凈肉，再把另壹片魚肉上面的魚骨片下去，再片去魚紅部分去腥。
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4.將片好魚肉切成小段。
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5.加入1杯啤酒用手抓揉清洗，然後將啤酒倒掉，用廚房用紙擦去水分。
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6.加入蔥姜，2克鹽.I勺料酒，擠入~檸檬汁，少許雞粉，少許胡椒粉用手抓揉後，腌幾分鐘。.
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7.將玉米澱粉和面粉按10:1比例，分次加水調成稠度象酸奶的糊。
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8.鍋內放油，油溫五六成熱，將掛上糊的魚段逐壹放入，炸至魚段定型撈出。
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9.待油溫再度升高至六成熱復炸約二十秒，將魚段炸至金黃色撈出盛盤待用。
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10.鍋裏放2小勺油，放入白糖小火熬糖色。
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11.加入1湯勺水，適量鹽，4勺白糖，4勺醋，2勺生抽，放入蒜末熬壹會，再加入少許水澱粉至汁濃稠。
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12.汁稠時倒入魚段，大火顛翻將魚段均勻掛上糖醋汁，迅速出鍋。
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13.盛盤後用檸檬片和水果丁點綴。
小竅門&溫馨提示
用啤酒清洗魚能起到去腥增香作用，炒糖色能使菜增色增亮。