100多年前在四川當官的丁寶楨也是炒花生的愛好者。他非常喜歡這種食物，以至於廚師用花生和雞肉炒了壹道菜。花生拌鮮雞更是香脆無比，對味蕾不斷的挑逗和轟炸。
於是，這道獨特的菜肴流傳開來，被命名為“宮保雞丁”。炸花生(以下簡稱“花粉”)的粉絲遍布中國。後來這道菜在國外出名了，就像意大利面和披薩在中國人心中定義了西餐，“宮保雞丁”也是他們在很多外國人心中對中餐的定義。真的是“花粉”遍天下啊！
材料
食材:250g雞胸肉和50g花生；
輔料:油、鹽、蒜、姜、蔥、料酒、澱粉、胡椒粉、幹辣椒。
宮保雞丁
1
先炒花生。鍋中倒入適量的油(花生不能吃)。待油涼後，將花生倒入油中，中火加熱，用漏勺不斷轉動花生，使其受熱均勻。
2
當油熱，花生變色時，取出，瀝幹油，撒少許鹽和糖，放涼。炒花生放涼後顏色會變深，註意不要炒太多，對我來說有點過了。
三
將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，然後用刀在雞肉上輕輕劃十字刀。
四
將雞肉切成2厘米的肉丁，放入碗中，加入1湯匙醬油、1湯匙澱粉和1湯匙油拌勻。
五
將幹紅辣椒切成2厘米長的段，去籽。將所有的調味料混合成醬備用。將洋蔥切成1cm長的段，大蒜去皮，洗凈切片。
六
大火燒熱炒鍋，倒入適量油，放入幹辣椒和胡椒粉，炒至焦黃。
七
加入雞丁翻炒。
八
放入蒜片、姜片、蔥片，翻炒出香味。
九
加入調味汁，攪拌均勻。
10
加入炒好的花生，攪拌均勻。
技巧
花生不要放早，放早了就不脆了。