鯡魚骨頭多是眾所周知的事實。吃青魚怕魚刺卡在喉嚨裏，這是很多人的顧慮。鑒於大家的困擾，作為壹個不折不扣的廣東人，筆者也是壹個喜歡吃魚的吃貨。接下來我就告訴大家怎麽做鰣魚，讓大家少受魚刺的困擾。
廣東人非常講究吃，喜歡追求地道的美食。為了吃，他們嘗試了各種烹飪方法，油炸就是其中之壹。釀鰣魚正好解決了鰣魚骨刺多，吃起來不方便的問題。
材料:鯪魚、豬肉、油、鹽、糖、陳皮、醬油、胡椒粉。
生產流程:
1.將魚洗凈，從腹部切開，清理內臟。
2.把魚和骨頭分開，拿出來。這壹步也稱為剝皮。註意保持頭尾完整，皮膚完好。
3.加入少許鹽、陳皮等。去泥魚肉和豬肉，把它做成魚凍，放進魚肚裏。香菇、蝦米、花生等。可以和魚、豬肉壹起加入剁碎攪拌成膠，可以增加口感，口感更好。
4.順時針方向在泡好的鰣魚表面抹上油和少許胡椒粉、鹽等配料。
5.油鍋燒熱，放入姜蒜，嗆鍋，再放入調好料的泡好的鰣魚，放入油鍋炸至七成熟。
6.將炸好的鰣魚切片，排好，入鍋蒸5分鐘左右。
7.將醬油和糖做成的醬料倒入蒸好的鰣魚中，撒上蔥花。