(1)將外面的老白菜掰掉，切掉白菜頭，然後用清水洗凈，甩去裏面的水備用。如果壇子口小或者想腌制快壹點，可以把白菜豎著切成兩半。
⑵將泡菜壇洗凈晾幹，然後在壇底撒壹把鹽(糧食鹽)，再將白菜放入壇內，每隔兩層撒壹把鹽，滿了再撒壹把鹽，壓在石頭或重物上。
(3)7、8個小時後，將白菜壇子裝滿清水(自來水就夠了)，酸菜就腌制好了。
(4)壹定要堅持用石頭或重物按壓，壹個月後就好了。不要蓋。如果酸菜怕熱怕灰塵，用紗布蓋住就行了。應該放在陽臺陰涼的地方，2~8度左右最好；腌制過程中或腌制後，如有浮沫，可經常撇去。如果脫脂水太少，可以再加點。而且不要沾油，容易腐爛。
2.練習2:
(1)準備壹個玻璃祭壇，壹般比較大。洗幹凈。
(2)在市場或超市買壹些花椒、姜、幹辣椒、鹽。
買壹些妳想做的菜。比如蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、嫩姜、青菜等。
(4)準備冷水，冷白開就可以了。倒入玻璃罐中，大約是罐子的壹半。做完之後，把半袋鹽(妳能裝多少)，十幾個幹辣椒，壹把辣椒放進水裏。攪拌好後，把要煮的菜放在壇子裏。
5]蓋上壇蓋，然後倒滿水。記得要經常更換壇檐周圍的水。
泡好後第五天或者第六天就可以吃了。
3.練習3:
(1)準備2個青菜。把菜切成兩半，然後在菜的頭上切壹刀，但不要切。
⑵放在通風、幹燥、陽光充足的地方晾幹。
⑶加入適量鹽腌制蔬菜1夜。
(4)放在泡菜壇裏(泡菜壇裏放點鹽水)。
5]泡菜壇邊緣加些水密封。
蔬菜保存的時間越長，味道就越好。