辨別真假羊肉的小技巧，即“三看壹嘗”。
看顏色：假羊肉卷下鍋後顏色會變黑，並且產生很多浮沫；真羊肉卷下鍋後顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。
看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷則紋理細膩，切片後含有白色條紋。
看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各占壹邊，互相分離，用手壹捏就會分開，燒熟後更是碎成壹片片；真羊肉肥肉應該是壹絲絲夾在瘦肉裏的，分布自然均勻。
嘗味道：如果還不能分辨真假，就只能親口嘗壹嘗了。假羊肉吃到嘴裏發硬，真羊肉卷雖然有膻味但嚼起來卻很香。
擴展資料：
食用羊肉時的禁忌
1、肝病患者少吃：羊肉富含蛋白質和脂肪，人體進食後會加重肝臟的負擔來氧化、分解和吸收羊肉中的蛋白質和脂肪。肝病患者平時要少吃羊肉，以免加重肝臟的負擔而不利於肝病的治療和康復。
2、夏季吃羊肉要慎重：羊肉是壹種上品溫補肉類，人體進食後能提高熱量和抵禦寒冷，非常適合寒冷的冬季食用。如果在炎熱的夏季也想吃上羊肉，最好搭配性質寒涼的蘿蔔、蓮藕或白菜等蔬菜同食，以免出現上火的癥狀。
3、忌用銅制品烹飪羊肉：羊肉是壹種高蛋白肉類，人體進食後會水解成含有酸性羧基和堿性氨基的氨基酸，酸和堿在銅質器皿裏高溫加熱後又會生成具有殺毒和驅蟲作用的銅鹽，對人體有壹定的毒副作用，人體進食後可能會引起吐血、精神失常或肝損傷。
人民網——吃羊肉要註意什麽？羊肉有哪些食用禁忌？
人民網——揭烤羊肉串市場亂象:用雞鴨肉狐貍肉冒充