紅燒鰻魚
材料
鱔魚400g、蒜2頭、姜和香蔥10g、白酒2大勺(30ml)、醬油2大勺(30ml)、鎮江香醋3大勺(45ml)、白糖3大勺(45g)、白胡椒1小勺(5g)、油2大勺(30ml)。
工作方法
取出鱔魚內臟後，用溫水洗掉鱔魚身上的粘液，不去骨切成寸。
小蔥洗凈，切成小塊；姜蒜洗凈切片備用。
鍋裏油炒至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥炒香，倒入鱔魚片，加入白酒、醬油、鎮江香醋、白糖，翻炒3分鐘，倒入開水，蓋上鍋蓋，燜30分鐘。
30分鐘後，大火收湯。當湯變濃時，撒上白胡椒，用切碎的細香蔥裝飾。
小貼士:
洗鱔魚時，用熱水比較容易去除鱔魚身上的粘液，但也不能太熱，否則會把鱔魚的皮燒掉。
幹鰻魚片
材料
姜片泡鱔魚300克，芹菜5片，香蔥75克，蒜1，幹辣椒3個，食用油500克(實際食用50克)，香油3克，醬油30克，香醋1湯匙，糖3克，65438+味精0.5克。
工作方法
1.將鰻魚宰殺、洗凈、切片；大蒜切片；芹菜洗凈，切段；洋蔥洗凈，切蔥花；
2.鍋內熱油，炸鱔魚片，瀝幹油；
3.鍋中留少許油，放入姜、蒜、豆瓣醬、幹辣椒炒香，再放入鱔魚片、芹菜、醬油、糖、味精；
4.翻炒均勻，然後倒入高湯繼續煮。等湯漸漸幹了，加入醋、香油、蔥花翻炒。
註意
麻辣鮮香，清脆爽口。吃的時候撒胡椒粉，味道更好。