太安魚，俗稱脫脫魚，是川渝漢族傳統名菜，屬於江湖菜。泰安鎮是川渝交通要道，產嘉陵江鰱魚。在泰安停車的司機發現，這裏的魚很好吃，很天然，而且做的很特別，然後就傳遍了全世界。上世紀80年代末90年代初，太安魚成為重慶的壹道名菜。
工具材料:
佐料
銀鯉
第1條
操作方法
01
切成塊。鰱魚撈起後，洗凈瀝幹水分，切成小塊。
02
腌制。在魚塊中加入鹽、料酒、紅薯澱粉和雞蛋腌制。澱粉多壹點，這個量就是:滑肉澱粉多，酥肉澱粉少。腌制半小時更美味。
03
準備材料。準備好泡椒、泡姜、蔥、蒜、香菜、幹辣椒、幹辣椒、泡蘿蔔。
04
裁剪材料。大蔥、香菜切段，大蒜切厚片，幹辣椒切長條。泡椒，泡姜切絲，泡蘿蔔切長條。
05
上過油。大火，讓魚在油鍋裏炸壹點點，就能全抓到了。這個過程只是為了讓澱粉充分附著在魚上避免煮開，而不是為了煮魚。
06
混合果汁。鍋燒熱，加入植物油，將切片泡椒和泡姜放入鍋中翻炒，然後加入適量幹辣椒條、壹把花椒、少許豆瓣、少許八角、壹勺鹽、壹勺醬油和半勺糖，壹起翻炒，翻炒後在鍋中加入適量水。
07
煨湯。燒開後放入炸好的魚塊，加入1勺料酒，放入蒜，小火煨5分鐘，關火，放壹大勺醋去油膩。
08
大麻。最後撒上香菜和蔥，直接倒入盆中。
特別提示
1.魚不要煎太久，煎到表皮微黃即可，以免影響口感。這個過程只是讓澱粉和魚充分粘合，不至於把魚煮熟；
2、泡姜泡椒，豆瓣醬是鹹的，所以按需加鹽。