茄子壹般可分為圓茄子、長茄子和短茄子，圓茄子壹般呈橢圓形和扁球狀，顏色壹般為深紫和綠色，圓茄子是我國自古流傳下來的壹個品種，價格比較便宜，產量比較大。這也是農民最常見的壹種茄子，圓茄子果肉緊湊，纖維相當粗壹些，所以適合炒著吃或燉著吃，圓茄子果肉較硬，所以與之相比吸油性較差，紅燒茄子或烤茄子，都是不錯的選擇。
矮茄子因為植株比較矮小，果實小所以有此稱號，這也是從國外引進的。形狀為長橢圓形，壹般為早熟品種，裏面種子多，水分少，皮也有點厚，如果買來吃，烤茄子和炒茄子是不錯的做法。圓茄子壹般為扁球形或橢圓形，顏色為黑紫色或紫色，圓茄子不耐濕熱，壹般在北方地區種植。圓茄子皮厚，味道濃郁，水分充足，拿在手裏給人壹種硬邦邦的感覺。
它適合多種烹飪方法，如家常茄子、炒茄盒、茄子沙拉等。圓茄子基本上是正確的選擇。我們經常看到的那種細長的茄子，就是我所說的長茄子，這種茄子皮色發紫，壹般我們叫它線茄子，這種茄子容易折斷，比較脆，炒起來比較軟瓦，它的皮比較薄，適合直接炒著吃或者涼拌。由於品種不同，生長的地方不同，茄子的口感特點自然也不同。長茄子皮比較薄，籽比較少，肉裏的纖維也比較少，口感比較嫩，茄子味比較淡。
圓茄子的種子比長茄子多，肉質較硬，含水量也比長茄子少，所以往往比較 "硬"，茄子味比較濃。茄子洗凈後可以直接切大塊，然後在放壹點鹽，再瀝幹水分，放入澱粉，油過壹遍，目的是在鍋裏放油，加入大蒜翻炒，蠶豆醬放入中華刺身炒，倒入茄子，加醬油，加壹點香醋，加雞粉，拌勻，也可以用東西來配青紅椒，這樣會更有食欲壹些。