銀杏堅果含有足夠的木薯澱粉、粗蛋白、核蛋白、人體脂肪、軟糖、礦物質元素和膳食纖維。但由於銀杏含有銀杏酸和銀杏酸，生吃會中毒。烹飪前需要用溫水浸泡幾個小時，再放入熱水壺中煮熟，再次煮熟，使有毒物質溶於水，受熱蒸發。為了保證安全，即使是煮熟的蔬菜也要適量，成人壹次不超過20粒，兒童控制在10粒以下。
銀杏的烹飪方法多種多樣，如炒、烤、蒸、煨、燉、燜、燒等。制作方法:先將堅果用溫開水浸泡，撈起，再用開水焯壹下，撈出瀝幹水分；牛肉洗凈，切成4CM左右厚的片；燒熱炒鍋，烤壹下。添加油以移除螺母。
鍋內留少量亮油，放入10g白糖。當它變成棕色時，將牛肉塊放入鍋中片刻。當糖色均勻包裹在肉裏時，牛肉塊加入開水。同時放入白果、10g白糖、醬油、姜、蔥段，用猛火烘烤，慢燉至肉爛熟。將蔥姜挑好，木薯澱粉用自來水拌好，倒入鍋中，將湯勾芡，放入鍋中加鹽。
這道菜鹹鹹的，微甜，果仁松軟，香味獨特，是有效的冬季滋補品。兒童銀杏葉中毒，年齡越小死亡率越高；生白果的毒性比熟白果強。銀杏營養豐富，但也是壹種藥，能化痰止咳，對白帶過多、高血壓有很好的療效。然而，“藥有三毒”。對於兒童來說，銀杏的毒性大於營養素，應盡量避免，控制在10粒以內。