跟大家交流下發面餡餅的活面技巧和餡料細節。其實如果單純做餡餅人人都會做，但既要做的：好吃，又受家人歡迎，那就要在細節上下番功夫了。不管什麽餡的發面餅，最主要的是發面兩個字。提到發面，有兩種途徑，壹種是用老肥，另壹種是用酵母。
老肥是比較傳統的發面方式，小的時候，媽媽都是用老肥發面，雖然蒸出來的饅頭或是花卷好吃又勁道，但是相對來講，會比酵母費點時間，如果掌握不好比例或是溫度太低，面團發酵時間就會很長，甚至發不起來。所以，現在的人發面用的最多的還是酵母，既方便有省時。
下面我就說壹下酵母發面做韭菜餡餅的方法：
1、面粉500g，酵母5g，鹽1g，糖10g，將以上材料混合，加入清水，和成面團，要做到盆光，手光，面光三光，這樣做出來的面食口感才好。
2、將和好的面團放在溫暖的地方發酵30-40分鐘，體積變成之前的2倍大時，就發好了。
3、面粉醒發的時間，我們來調餡。韭菜洗凈切碎備用。
4、肉餡先加入壹個雞蛋攪打均勻上勁兒，依次放入料酒，生抽，耗油，鹽，食用油攪拌均勻。
5、醒發好的面團，再次揉成光滑面團，然後分成相同大小的面劑子，搟成圓形。
6、將切好的韭菜放入調制好的肉餡中，攪拌均勻即可。這個時候放入韭菜，包的過程中不易出水。
7、搟好的皮中包入適量韭菜餡，封口，用搟面杖搟成小圓餅。
8、這壹步用平底鍋或是電餅鐺都可以。平底鍋中放入少量的食用油，油熱後，將搟好的餡餅放入鍋中，中小火煎至兩面金黃，韭菜發面餡餅就做好了。