燉肉有兩種方法:
壹、無水燜:無水燜是將原料放入沸水中燙去血漬和腥味，然後放入陶制器皿中，加入蔥、姜和酒。
調味品和水(壹般加水量可以略多於原料，如壹公斤原料可加壹公斤半到兩公斤水)，蓋好直接放置。
在火上做飯。烹飪時，先用大火燒開，撇去泡沫，再用小火煨至酥爛。燉煮時間取決於原材料的性質。
壹般需要兩三個小時左右。
2.防水燜法:防水燜法是將原料放入沸水中燙去腥味，放入瓷、陶碗中，加入蔥、姜、酒等調料和湯料。
榨汁，用紙封好，把碗放入水盆中(盆中的水要低於碗口，這樣開水就不被人為浸泡了)，蓋緊鍋蓋，防止漏氣。隨著
火在燃燒。讓鍋永遠開著，三個小時左右就能燉好。這種燉的方法可以使原料的鮮味不易流失，做出來的菜。
菜很好吃，湯也很清。有的把密封好的壹碗原料放在沸騰的蒸鍋上，效果和不加水燉基本壹樣。
同時因為蒸的溫度高，所以壹定要掌握好蒸的時間。蒸的時間不夠會使原料不成熟，不那麽香，不那麽好吃；蒸的時間結束了。
長，還會使原料過於熟爛而失去風味。
蔬菜煮熟後經常變黃。如何讓它們保持鮮綠色？
1)適時蓋鍋。如果壹開始就把鍋蓋緊，會掉色變黃。據說這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂。
品質在烹飪時會被蔬菜的另壹種物質——有機酸(含氫離子)取代，生成壹種黃綠色的物質。如果妳先油炸或者
煮沸，讓這種物質在加熱時先發揮出來，然後蓋上蓋子，這樣葉綠素就不會在酸的作用下變黃。
2)如果想看起來漂亮，可以在做菜的時候加點小蘇打或者堿性面，可以讓蔬菜的顏色更加鮮艷透明，又不影響蔬菜的營養價值。