必須是那種專業的冷藏大閘蟹才能吃的。妳知道，冰箱裏的那種。
家用冰箱只是常規冷凍，會導致大閘蟹的質地和風味發生變化，比如冷凍再加熱後肌肉組織嚴重脫水，汁液流失嚴重，會導致口感變差；同時，大閘蟹的特征風味減弱，而“過熱味”、氨味、魚腥味等不良風味加重，所以最好不要在家用冰箱裏冷凍大閘蟹。
螃蟹性鹹性寒，為食腐動物，必須蘸姜末醋汁祛寒殺菌，不宜單吃；螃蟹的鰓、沙袋、內臟含有大量的細菌和毒素，吃的時候壹定要去除；醉蟹或腌蟹等未成熟的蟹類不宜食用，宜蒸熟後再食用；存放時間過長的熟螃蟹不適合食用；不宜與茶同食，吃螃蟹時及吃螃蟹後1小時內避免飲用茶水；蟹肥是柿子成熟的季節，要註意避免螃蟹和柿子混著吃；挑選螃蟹要註意:壹定要活的，靈活的。用手翻蟹後可以馬上翻，好的河蟹可以不停的吐口水，發出聲音；螃蟹清洗:首先在蟹桶中倒入少量白酒，去除腥味。當螃蟹處於輕微昏迷狀態時，用壓舌板的背面將螃蟹擊暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子刷平螃蟹腹部。不要錯過任何壹個角落。檢查沒有淤泥後，扔進另壹個桶裏，用清水沖洗幹凈。避免吃生蟹和未煮熟的蟹。雖然有壹種說法是人吃螃蟹生而活，但這種說法並不可取。蟹肉鮮美，營養豐富，但死蟹不宜食用；因為螃蟹喜歡吃動物屍體等腐爛的物質，所以它們的胃腸道裏往往會攜帶致病菌和有毒物質。壹旦它們死亡，這些細菌就會大量繁殖。此外，螃蟹還含有較多的組氨酸，組氨酸容易分解，在脫羧酶的作用下能產生組胺和類組氨酸物質，特別是螃蟹死亡時，組氨酸分解更快，而且螃蟹死亡時間越長，體內積累的組氨酸越多，當組氨酸積累到壹定量時，就會引起中毒。