制作步驟:1。將泡菜壇子洗凈，擦幹內部水分。2、小米椒去蒂，洗凈晾幹備用；生姜洗凈晾幹備用。3.將鍋裏的水燒開，加入八角，桂皮，香葉和胡椒，直到水沸騰，然後煮大約10分鐘。關火，讓調料水冷卻備用。4.將曬幹的小米椒和生姜放入泡菜壇中，加入大蒜、鹽、冰糖、白醋、白酒和小米泡椒，腌制半小時左右。然後倒入調味水晾ⅵ至缸內食材全部淹沒。5.在泡菜壇子邊緣加水，如果能聽到咕嚕聲就蓋上蓋子密封。6.等壹周左右，配泡椒食用。
四川泡椒的“謎題”1。為什麽選擇有邊的泡菜壇？為什麽要在祭壇邊緣加水？答:泡菜歸根結底是發酵的，必須有效隔離雜菌。為了方便，罐子用邊緣密封。配料泡好後，罐子需要密封。這時候我們可以在杯口裝滿清水，然後蓋上蓋子，防止空氣中的細菌進入壇內導致泡椒變質，同時防止壇內水分蒸發減少。
2.為什麽泡菜壇子和進壇子的配菜都要清洗後晾幹？答:生水中必然會有細菌或微生物，而泡菜時最忌諱將細菌帶入缸中，這樣泡菜容易變質。
因此，我們需要在浸泡前做好預防措施，擦幹所有的水分，保持容器和器皿的清潔無菌，甚至無菌。通常泡菜壇子裏有“百花齊放”，是細菌進入破壞造成的。(3)鍋裏的調料水為什麽要燒開晾幹？答:烹飪調料水1是為了讓調料更快入味，2是殺菌，殺死水中的雜菌。而風幹ⅵ是因為高溫會影響醋酸菌的存活，不利於泡菜發酵。特別提醒:1。取鹹菜或泡椒時，或攪拌泡椒壇時，所用筷子不得沾染油味，以防泡椒變質。
2.泡菜壇子盡量放在陰涼幹燥的地方，防止暴曬。