水洗涼皮的制作方法：
水洗涼皮
原料：小麥粉壹斤 ， 鹽5克 ，食用堿5克。
做法：1、把面和成軟硬適度的面團，醒醒面，再揉揉，揉透。
揉面
2、洗面筋，把面團放盆裏，倒入涼水，用手揉面團，白色的糊狀就出來了，找個盆倒入洗好的面水，再加點水，再重復上面的動作，幾次以後，面團就變成壹塊面筋了
洗面筋
洗好的面筋
3、洗好的面糊，讓它沈澱，上面的水撇去不要，只要下面稠點的面糊，讓面糊再醒壹會。
洗好的面糊
4、面糊醒的時間，把面筋放籠屜裏大火蒸10分鐘，成了熟面筋。
蒸面筋
沈澱好的撇去水的面糊，壹定要稠壹點，不然不好成型。
5、在蒸制的器皿上面抹點色拉油，以防粘連；把面糊舀幾勺進去，要吃厚壹點的多舀壹點，吃薄壹點的就少舀壹點進去。水開後大火蒸4、5分鐘，妳看到有大泡起來就好了。
蒸面皮
6）把蒸好的涼皮放在盛有涼水的大盆裏，涼後取出來，接著再蒸制其它面皮。涼透後切成條 ，加入面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、陳醋、辣椒油，在大容器裏攪拌後盛到盤子裏。
涼皮
壹份香辣可口的涼皮完成了。
溫馨小貼士1. 洗面漿的過程要有耐心，反復多次看到水變白最後剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的面漿水要充分沈澱時間長壹些，效果好。
3. 濃面漿倒入平盤之前最好刷壹層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。面皮與面皮之間也要刷油，以免粘合在壹起。
4. 涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬。
5. 涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，幹紅辣椒，放入熱油中過壹下，淋在涼皮上即可，最後按個人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。