黑木耳含有活性抗瘤物質，能增強肌體免疫力，經常食用可以防治癌癥。 除此之外黑木耳還具有?補血氣、活血、滋潤、強壯、通便之功效，對痔瘡、膽結石、腎結石等疾病有食療作用。 黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。
做法步驟首先把山藥先削去外皮 ，這次選用的是市面上最常見的鐵棍山藥，山藥黏液裏含有植物堿，接觸皮膚會有刺癢的感覺 ，削山藥時最好帶個手套。
把山藥先斜刀切成4厘米左右的段 ，再切成薄點的菱形片 。
準備壹個小盆，倒入清水，把切好的山藥浸泡起來，再加入10克白醋，防止山藥內的酚類物質接觸氧氣，氧化生成了醌類物質而變色。
下面我們準備壹下配菜：提前泡發好的小木耳擇去根部，木耳壹定要用涼水浸泡口感才好，把木耳撕成小塊，清洗幹凈就可以了。
青椒半個，切成菱形片，小米椒兩個去蒂，切成辣椒圈。
食材準備好以後，我們把食材焯壹下水，鍋內燒水，接近水開時，倒入山藥 。
水燒開以後，焯水20秒倒出控幹水分。
鍋內再燒水，把木耳，青椒，小米椒倒入鍋內焯壹下水。
焯水30秒以後倒出，用清水快速沖洗 。
接著開始烹飪，烹飪時先把鍋燒熱，然後鍋內加入少許植物油 ，再加入壹點清水，加入食鹽2克，雞粉1.5克，白糖3克?。
化開調料以後 ，倒入焯過水的所有食材，快速翻勻。
然後，勾入壹點水澱粉，免得湯汁過於稀薄，不能更好的沾附調料，而失去光潔滑潤的口感。
然後，淋入少許明油 ，明油在高溫下，發生乳化，與芡汁融合，增加菜品的亮度，提高觀感 增強食欲。
快速翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了 。這道色澤明亮，口感清脆的山藥炒木耳就做好了。