配料:鮮蝦、雞蛋、韭菜、蔥、姜、蒜、鹽、香油。
1.分別剝去蝦頭和蝦皮的黃色部分，分別放在壹邊，蝦切塊。
2.將蝦放入打好的雞蛋中備用。
3.將去皮的蝦皮和蝦頭放入水中煮沸。
4.洋蔥、生姜和大蒜。
5.將去皮的黃色部分翻炒，紅油翻炒。
6.濾出蝦仁，將煮好的蝦仁倒入鍋中煮熟。
7.將雞蛋和蝦仁倒入鍋中煮熟。
8.放鹽和適量香油。
9.加入香油。
10.再煮壹會兒就可以出鍋了。
蝦的介紹
蝦是甲殼類十足目遊泳亞目，有近2000種，大部分生活在江河湖泊中。他們都有胡須，鉤狀的鼻子，有節的背拱，尾部有堅硬的鱗片，所以他們擅長跳躍。許多種類是重要的食物。大小從幾米到幾毫米不等，平均4 ~ 8厘米。大的叫大蝦。彎曲腹部和尾巴可以快速向後遊。
吃微小的生物，有的吃腐肉。雌蝦能產1，500 ~ 1，4000粒卵，附著在遊動的肢體上。成年前有五個發育階段。它的種子在腹部外面，味道新鮮，人們喜歡吃。蝦長而扁，有鈣質外骨骼，分為胸腹部兩部分。頭部和胸部覆蓋著甲殼。腹部由七個身體部分組成。
頭胸甲前端有壹把鋸齒狀的額頭劍和1雙可旋轉的復眼，帶手柄。蝦通過鰓呼吸，鰓位於頭部和胸部的兩側，被甲殼類動物覆蓋。蝦的嘴在頭部和胸部的底部。頭部和胸部有兩對觸角，分別負責嗅覺、觸覺和平衡，還有由下顎組成的咀嚼裝置。
頭部和胸部也有三對顎足幫助容納食物，還有五對行走足，主要用於狩獵和爬行。腹部有五對遊泳肢和壹對短粗的尾肢。尾肢和腹部最後壹節組合成尾扇，可以控制蝦的遊動方向。蝦的運動器官很不發達，平時只能在海底慢慢爬行，利用腹部的屈伸也能遊壹小段距離。