香腸最好在冬季的至日制作。天冷，風大，正好適合做香腸。
生產原料
豬小腸壹斤，豬後腿肉10斤。
調料:鹽100g，糖80g，雞精40g，高度白酒5-6個瓷勺，王守義辣粉1帶，王守義十三香包，王守義五香粉包，色拉油100g，生抽5個瓷勺，辣椒粉5個瓷勺。
練習步驟:
把腸衣刮出來(1)把小腸前面的脂肪去掉，用面粉洗幹凈，然後把小腸翻過來用面粉擦，擦兩遍。
(2)準備刮腸衣。
準備壹個小砧板，斜放在水池裏，這樣刮下來的肥肉就不會到處都是了。準備壹根筷子，自來水要小，這樣刮的時候可以隨時洗掉黏糊糊的脂肪。刮套管時註意力度適中。力度小的話，油脂刮不幹凈，力度大的話，腸衣容易刮花。
2.浸泡去除異味
腸衣刮幹凈後，用少許白醋洗壹次，再用白酒洗，再用堿洗。最後翻面倒水，檢查外殼是否損壞。如果沒有，就用鹽水浸泡壹晚，增強腸衣的彈性。
3.肉餡的制備
後腿肉洗凈後去皮，用絞肉機絞碎。加入調料拌勻，然後腌制兩個小時。肥肉和瘦肉的比例是3:7。
4.倒香腸
準備好剪線漏鬥、泡好的腸衣、腌制好的肉餡。建議把飲料瓶底部切掉裝香腸，飲料瓶瓶口大小剛好。
腸衣底部用線紮好打結，放在飲料的瓶口上，用手握住，將拌好的肉餡放入瓶中，用筷子戳幾下填入腸衣內，用棉線分段紮好，填滿後用針或牙簽將香腸紮好，這樣可以釋放裏面的空氣，有助於香腸透氣，避免變質。