1.堿面的制作方法準備150g的面粉，加入1.5g的鹽和1g的食用堿，攪拌均勻，然後倒水，邊倒水邊攪拌，將面攪拌成絮狀，然後用手揉面團，用搟面杖將面團搟成薄片，然後折起來用刀切成粗細均勻的面條，堿面就做好了。
第二，利用堿性水表面
堿水面用途廣泛，特別適合做冷面，還可以用來做武漢熱幹面、重慶小面。用堿性水面做冷面，非常適合夏天。只需將蔥、姜、蒜切成粉，加入辣椒面、生抽、老抽、蠔油、芝麻作汁，豆芽、木耳焯壹下，黃瓜切絲，堿水面煮，然後直接拌。
三、如何做好熱幹面的吃法配料:堿性面(熱幹面條)，火腿腸，鹽少許，香油少許，胡椒粉少許，蒸魚醬油(或醬油)，
芝麻醬，蒜汁，陳醋
1.將芝麻醬和芝麻油混合均勻(芝麻油分階段加入)；
2.如圖調整芝麻醬:傾斜勺子，醬料能拉成壹條線且稠度恰到好處；
3.準備除芝麻醬外的其他材料:牛肉鹵湯加壹湯匙蒜汁，攪拌均勻，洋蔥切末，油炸花生碎，火腿腸切碎備用；
4.準備好清蒸魚油和陳醋。如果喜歡吃辣的話，準備壹些紅辣油和辣蘿蔔丁。我家孩子不吃辣，所以這兩種辣的食材就不準備了。
5.將買來的熱幹面條條用開水焯壹下，瀝幹水分，放入碗中；
6.加入準備好的食材和調料，攪拌均勻。