南瓜的gi是75，(GI是升糖指數。它表明，與葡萄糖相比，食物增加了血糖的強度。數值越高，血糖越容易升高。)是壹種GI較高的食物，也就是說南瓜進入胃腸道後，其中所含的碳水化合物會被迅速消化，大部分被吸收，容易導致血液濃度升高。所以壹般吃南瓜會升血糖。
有人認為南瓜能降血糖是因為南瓜中的鉻、南瓜多糖、南瓜肌醇等活性物質增加飽腹感，能抑制飯後血糖升高的速度。但是南瓜的GI高達75，升血糖的速度非常大。即使活性物質降低了壹些速度，血糖最終還是會升高。
南瓜雖然有壹定的升血糖作用，但是糖尿病人不能吃嗎？事實也並非如此，因為甜瓜中的果膠可以調節食物在人體胃中的吸收效率。也就是南瓜中的果膠可以減緩胃對糖分的吸收。此外，南瓜中的可溶性纖維素可以延緩胃中食物的排空，控制餐後血糖的上升。果膠可與人體內多余的膽固醇結合，減少膽固醇的吸收，降低血液中膽固醇的濃度。
還有，影響血糖的最大因素是每天攝入所有食物產生的總能量。如果攝入的能量超標，更容易導致血糖升高。因此，糖尿病患者不僅需要控制個體含糖食物，還需要控制整體攝入量。所以糖尿病人也可以吃南瓜，只是需要控制100克南瓜的食用量，對血糖影響不大。