堅果確實富含油脂，但油脂大部分屬於脂肪酸，其中不飽和脂肪酸的含量相對較高，對人體意義重大。堅果中的n6脂肪酸含量較高。n6脂肪酸是皮脂腺的重要成分。此外，它還參與細胞膜、大腦皮層等所有膜結構的合成。
適當攝入n6脂肪酸可以增加血液中“高密度脂蛋白(HDL)”的含量。我們的膽固醇大致可以分為兩種——低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL)。前者通常被稱為“壞膽固醇”，後者被稱為“好膽固醇”。這是因為LDL的作用是保持膽固醇在血液中循環交換物質。過量的情況下可使膽固醇濃度升高，誘發高脂血癥，而HDL則是。
所以，適當攝入堅果相當於幫助調節血脂濃度。此外，堅果還含有壹定量的n3脂肪酸，對人體更為重要。n3中的兩種著名成分，即“腦黃金(DHA)”和“心臟的守護神(EPA)”，不僅有助於健腦益腦，還有助於降低低密度脂蛋白的含量，對預防心腦血管疾病和高血脂也有好處。N3還有許多額外的潛在作用，如抗抑郁、抗炎等。
但堅果攝入過多則另當別論，相當於攝入了過多的油脂和熱量，自然會導致肥胖。而且堅果中n3和n6脂肪酸的懸殊也比較大。攝入過多會導致n6攝入過多，可能會增加肥胖、細胞炎癥和誘發心腦血管疾病的概率。