? 黃豆是我國的主要糧食作物之壹，它含有豐富的植物蛋白和多種營養素，被人們稱為“植物牛奶”“植物肉”，古語就有“寧可壹日無肉，不可壹日無豆”的說法，黃豆又是大豆類中，與其他品種相比最能和動物食材相媲美的壹種，這就說明黃豆和黃豆制品在我們飲食結構中的重要地位，是生活當中很受歡迎的食材。
?黃豆涼拌小菜的話，我通常喜歡用菜心和黃豆搭配，大家都知道菜心質地脆嫩，營養豐富，又翠綠好看，很有食欲，它倆搭配涼拌，絕對的養生菜，清脆鮮甜的菜心和同樣有點脆勁且醇香的黃豆粒相融合，很簡單的就俘獲了人們的胃口。
黃豆可以做煮黃豆、炸黃豆、糖黃豆、椒鹽黃豆等等，或者新鮮的黃豆炒菜。
鮮嫩的黃豆還可以煮毛豆，那可是夜市涼菜攤的招牌菜。只用黃豆來涼拌的菜式還真不多，主要是沒特色。
（1.）黃豆250克提前泡發12小時以上，然後清水入鍋放黃豆，放入5克鹽，姜5克切片，八角壹個，壹小撮花椒，香葉兩片，桂皮壹小塊，煮開後，小火燜15分鐘，然後撈出用涼水過涼，挑出香料，控幹水分放入盆中。
（2）菜心100克，洗凈後去掉頭部老的部分，粗的部分用刀沖幾下，鍋裏加水，放少許鹽和食用油，水開用手拿著菜心，先把菜梗部分放入水中，翻轉稍燙後，再把整棵菜心放入，翻轉燙勻變色即可撈出，投入涼水中過涼後，控幹水分，放在案板上，切成小顆粒狀後放入盆中。
（3）小蔥末5克，蒜末5克放入盆中，加入3克鹽，5克生抽，糖少許，香油5克，料油5克（也可熱油放花椒煸香後取花椒油），攪拌均勻即可，喜歡吃辣的可加些辣油。好吃的黃豆拌菜心就做好了，希望大家喜歡。