列舉以下幾種：
1、包餃子面
500克面粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加面筋，出鍋的餃子不粘皮。
2、搟面條面。
500克面粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用堿，醒面30分鐘。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑。
3、烙餅面。
500克面粉加50～60%的溫水，醒面20分鐘後和面，效果極佳。
擴展資料：
面粉的選擇技巧
白度
面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於制作硬式面包，面粉的顏色並不重要。
面筋強度
面粉內的面筋構成面包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度，做壹個好面包的條件：
1、足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
2、足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。
3、足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。
發酵耐力
面包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的面包，這叫發酵耐力。所以面粉要足夠的發酵耐力。
面粉品質術語簡介
1、粗蛋白：是用全麥粉測定的含蛋白質數量值, 以百分點表示。這是代表營養品質的很重要參數。面粉蛋白質與籽粒蛋白質含量密切相關, 壹般後者要比前者少壹個百分點。其值越大, 品質越好。
2、濕面筋：以百分點表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它發酵食品的
基礎, 面筋的數量與質量是決定面粉加工品質的主要因素, 濕面筋是含有壹定數量水份而未烘幹的面筋, 其值越大, 品質越好。
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