配料:芥末、豆腐、澱粉、香油、胡椒粉、鹽、高湯或水。
做法:將芥菜剪去老葉和粗莖後洗凈，用開水焯壹下，撈出，用冷水淋壹下，切碎備用。豆腐切丁備用。
將高湯倒入鍋中，如果沒有高湯，加水，燒開，加入鹽，將水澱粉勾芡成湯，加入豆腐，燒開，小火煨，加入切碎的芥末，再次煮沸，關火，倒入香油，撒上胡椒粉。
葉芥菜
2.炒芥末
配料:芥末、食用油、鹽、雞精、白糖。
做法:芥菜洗凈，切成小塊備用。鍋燒熱，加入少許食用油，將剁碎的薺菜放入鍋內翻炒片刻，加入鹽、雞精和適量白糖調味，繼續翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火煨兩分鐘左右。
葉芥菜
3.將芥末浸泡在蠔油中
配料:芥末、鹽、食用油、蠔油、澱粉、香油。
做法:將芥菜洗凈，放入清水中，用少許鹽浸泡15分鐘左右，切成小塊備用。
將芥末放入沸水中煮3分鐘，在水中加入少許鹽和食用油，煮好後撈起放入盤中。
炒鍋加少許水，倒入蠔油，加入少許澱粉勾芡，燒開後關火，加入幾滴香油，攪拌均勻，將煮好的蠔油勾芡倒在芥末上。
葉芥菜
4、芥末炒雞蛋
配料:芥末、雞蛋、鹽、食用油、料酒。
做法:選取芥菜梗，洗凈，切塊，雞蛋放碗中打勻，加鹽、料酒、少許水打散。
鍋中加入適量食用油，加熱，將蛋液倒入鍋中，翻炒至熟，裝盤待用。
鍋中加入食用油，加熱，將芥末炒至半熟，加入炒雞蛋，繼續攪拌均勻，加鹽和料酒調味，然後出鍋裝盤。