豆類的營養價值：傳統飲食中就有“五谷宜為養，失豆則不良”的說法，指吃五谷雜糧才能夠養生，但是不吃豆子就會使營養失衡。
豆類普遍都有的特點就是高蛋白、低脂肪，其中蛋白質的含量高、質量好，接近於動物蛋白，其中多種氨基酸組成接近於人體所需，所以又被人稱為“植物肉”，可以代替壹部分肉類；
而低脂肪的特點，加之部分豆類中的脂肪還是以易於被消化吸收的不飽和脂肪酸為主，因此可以作為預防冠心病、高血壓及動脈硬化等疾病的健康食品，還可以作為減肥美容的備選食材。此外豆類中的礦物元素及維生素的含量比較豐富，鈣、磷、鎂、鉀及維生素B族的含量最多。
擴展資料：
豆類食物的禁忌：
1、豆腐忌小蔥：豆腐含鈣，小蔥中含壹定量草酸，二者***食，結合成草酸鈣，不易吸收
2、黃豆忌豬血：同食會消化不良
3、黃豆與酸牛奶：黃豆所含的化學成分會影響酸牛奶中豐富的鈣質的吸收
4、黃豆與豬血：同食會消化不良
5、毛豆與魚：同食會把維生素B1破壞盡
6、紅豆與羊肚：同食會引起中毒
7、豆漿與蜂蜜：豆漿中的蛋白質比牛奶高，兩者沖對，產生變性沈澱，不能被人體吸收
8、豆漿與雞蛋：阻礙蛋白質的分解
9、豆漿與藥物：藥物會破壞豆漿的營養成分或豆漿影響藥物的效果
參考資料：
人民網-黃豆的功效與作用有哪些？黃豆防癌降脂健腦