同樣以善用麻辣調料著稱，川菜和湘菜有什麽區別？

川菜的關鍵特點是油色濃、性價比高、味鮮、味辣、爽滑，尤以燉菜、臘菜聞名。洞庭湖區的菜肴以熟海鮮、禽肉為主，具有量大、油濃、鹹、辣、軟的特點，以鐵鍋燉煮聞名。湖南湘西菜擅長制作山珍海味，煙熏臘肉，各種腌豬肉，腌雞肉，帶有濃郁的余鮮風味。川菜很有特點，壹個是辣，壹個是蠟。

川味講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以多、廣、濃著稱。川味的構成關鍵是“麻、辣、鹹、甜、酸、苦、香”。搭配得當，靈活多變，開發出麻辣、酸辣、麻辣油、工業白油等數十種顏色獨特的復合風味。它們是東西方菜肴之首，後來又獲得了壹道菜。其中川味、麻辣味、花椒、茯苓、椒麻、異味、麻辣味比較有名。

川菜和湘菜的相似之處是:辣、甜、酸。湘菜的關鍵是辣，川菜的關鍵是辣。湘菜和川菜真的是情同姐妹，都以辣著稱。與川菜不同，湘菜以辣為主，但最近川菜和湘菜互相傷害，互相結合。湘菜傳統名菜:武岡湘贛炒肉、寧鄉花豬脆骨、湘味梅菜紅燒肉、洞庭味道魚、衡山蕨菜香腸臘肉、湖南韶山紅燒排骨、大圍山筍幹骨、加繆小菜、東江湖小魚、湖南湘西非常濃郁的蒸雞、永州血鴨、新手村涼拌雞等臘肉蒸東安子雞，麻辣椒麻雞，紅燒魚翅湯，泡肚冰糖，湘蓮金錢魚等等！

川味傳統菜:水煮白菜、樟茶鴨、爆炒牛肉絲、黑胡椒雞塊、鄧英牛肉、魚香肉絲、糖醋裏脊、水煮肉片、香酥肉片、鹹水煮肉片、雞米芽、糖醋裏脊、東坡肘子、椒麻雞、麻辣蝦火鍋、麻辣兔頭、酸菜魚等。