100斤黃瓜，500克糖，200克鹽，200克醬油，200克蠔油，100克陳醋，蔥，姜，大料，少許幹辣椒，最後加入壹些小米辣和蒜瓣。接下來，我們開始腌制。
接下來才是腌制黃瓜的正確步驟。
1.腌制黃瓜，不要只加鹽殺水。被鹽殺死的黃瓜很鹹，很難保存。正確的做法是將10斤黃瓜洗凈，切成條狀，撒上100克精鹽，與200克白糖拌勻，隔水燉壹小時。只有加了糖，黃瓜吃起來才會香醇不鹹。這是我們餐館的慣例，所以我們必須記住鹽。
2.腌黃瓜的腌制也很重要。請記住以下比例。將白糖400g、精鹽100g、醬油、蠔油200g放入盆中，再加入陳醋100g。那麽重點來了。先將鍋洗幹凈，將鹵汁倒入鍋中，煮沸後自然冷卻，這樣可以去除調料中的雜質和細菌。用它腌制的黃瓜可以自然冷卻。
3.肉汁準備好了。我們在另壹個鍋裏放壹勺花生油然後放壹些，蔥，姜，八角，幹辣椒。炒香後取出，將熱油倒入鹵汁中，這樣腌制的黃瓜味道更醇厚。
4.然後把黃瓜裏的水擠出來，放到鹵汁裏，放點紅綠辣的小米，拍點蒜瓣，然後倒入無油無水的容器裏。蓋之前記得放幾滴高度白酒，這樣腌的黃瓜時間長壹點，壹年都不會壞。然後在腌制的最後壹天，就可以吃了。
以防妳學不會，我還總結了制作的要點，尤其是第二個，很重要。我的朋友會跟著我讀。
1.腌制黃瓜，不要只用鹽殺水。切好的黃瓜要用精鹽和白糖按照1:1的比例混合，這樣腌制的黃瓜醇香而不鹹，可以保存更久。它不會壞壹年，朋友們必須記住這壹點。
2.鹵汁比例詳細真實，這是我們酒店的做法。朋友們壹定要記住，鹵汁拌好後壹定要冷卻，這樣才能去除雜質和細菌，讓腌黃瓜保存更久。想要酸黃瓜更好吃，壹定要炒壹些蔥姜八角的熱油，淋在鹵汁裏。我們必須記住這些要點。