1，雀巢淡奶油乳脂含量低。
雀巢淡奶油的奶油含量為30%。壹般來說，奶油含量越高，越容易發。市面上壹些普通淡奶油的奶油含量在35%-38%之間，雀巢淡奶油更難打發和凝固。
2.溫度沒有達到最佳溫度。
雀巢鮮奶油打不起來的原因可能是溫度。攪打前溫度不能高於10℃，但也不能低於7℃，因為溫度過低會影響攪打的穩定性。攪打後搖勻，溫度不能太低，所以攪打稀奶油的溫度比較關鍵。
3.高環境溫度
其實室溫對鮮奶油也有影響。室溫不能太高也不能太低，否則也會影響鮮奶油的穩定性。發的時候要中速或者高速發，直到有線條為止。
攪打稀奶油放入攪拌罐的體積不能小於罐容積的10%，但不能超過罐內容積的25%，否則會有影響。
送雀巢鮮奶油的正確方法
1，把買來的淡奶油提前放入冰箱冷藏12小時以上，這樣會更穩定蓬松。
2.攪打前先把攪打好的奶油頭在冰箱裏冷凍壹會兒，因為夏天攪打奶油的環境溫度不能太高，否則奶油在攪打過程中很容易融化。
3.繼續將盛有鮮奶油的容器放入冰箱冷藏。不能有盛水的容器，然後準備壹個比盛鮮奶油的容器大的盆，也要用水冷藏。
4.開始打奶油時，在容器外放壹盆冰水，讓奶油處於低溫狀態，更容易壹次成功。
5.壹次性加入細砂糖，開始高速送。
6.打的時候記得電動打蛋器要打圈，順時針方向，盡量不要碰到容器底部(摩擦容易發熱，導致奶油融化)。集裝箱右轉，邊打邊轉。這個方法不到十分鐘就搞定了！