不能食用了，如果有異味了，食用還有可能致癌。
蝦皮能長期保存，主要的抑菌因素是水分低、鹽分大。兩者缺壹不可。如果沒幹透或者受潮了，蛋白質含量那麽高的食品，細菌是不會放過它的。蝦皮沒有幹透，壹方面可能是因為海邊空氣潮濕，另壹方面可能是因為不幹的蝦皮更重壹些，商家利潤較大。
潮濕的蝦幹容易變質，這是因為蛋白質在潮濕的環境中被分解了。由於蝦皮沒有幹透，在常溫儲藏過程當中，細菌會大量繁殖，分解蛋白質，產生低級胺類和氨氣。到這個程度，蛋白質的分解已經非常嚴重了。
產生低級胺類不僅本身有壹定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物——亞硝胺和亞硝酰胺。這些物質是導致食管癌和胃癌發病的重要化學因素。
擴展資料：
蝦幹的存放方法：
因為不少幹制水產品本身就是脫水、暴曬出來的，因此並不怕光。最好的儲存方法，是把它們裝進廣口玻璃瓶裏，然後放在有光的地方，偶爾打開瓶口散潮氣。這樣，壹來能防止串味；二來能避免受潮、長毛。
1、淡質蝦米，可攤在太陽光下晾曬，待其幹後，裝入瓶內，保存起來。
2、鹹質蝦米，切忌在陽光下晾曬，只能將其攤置在陰涼處風幹，再裝進瓶中。
3、無論是保存淡質蝦米，還是鹹質蝦米，都可將瓶中放適量大蒜，以避免蟲蛀。
人民網-蝦皮先烘幹，再保存 以免蛋白質分解，形成致癌物
百度百科-蝦幹