鍋包肉的做法(1)裏脊肉400克，切成厚0.3厘米(比硬幣略厚)、寬3厘米的厚片。用刀背松開後，放入碗中加鹽底味。蔥、姜、胡蘿蔔切絲(切細)，香菜切段備用。將土豆澱粉放入水中浸泡20分鐘，使其充分浸泡。
20分鐘後把水倒掉，把澱粉搓均勻，壹捏就松了。抓差不多三片澱粉放在肉裏，然後加水，比澱粉少。攪拌均勻後，看肉片是否均勻的塗上澱粉，然後加入少許油攪拌均勻(加入油可以防止油炸時濺油，塗上粉後可以使裏脊肉光滑)。如果不確定，加水和土豆澱粉65438+。
(2)將鍋裏的油燒開。油六成熱時，將裏脊肉片依次放入鍋中，用筷子輕輕打散，炸至凝固欲變色，取出。當鍋內油溫再次升高時，放入肉片中炸40秒左右，再重復壹次，至裏脊肉金黃、酥脆、略紅，取出控油待用。
(3)起鍋燒熱油，少油，加入三分之壹勺濃縮橙汁(或番茄醬)翻炒，加入半勺以上糖，略少糖的白醋(勺是做菜用的)，壹撮鹽，翻炒均勻，加入壹些水澱粉，沿鍋沿撒壹些熱油，湯汁粘稠起泡，再加入裏脊和胡蘿蔔絲、香菜段，快。
鍋包肉是清代哈爾濱道太家首席私人廚師研究出來的。據說本來是鹹鮮的，但為了招待外賓，尤其是俄國使節，特意改良成了酸甜口味。這道菜很受外國客人的歡迎，幾乎成了外國客人的必備菜肴。
鍋包肉之所以叫鍋包肉，是因為在烹飪過程中需要用火煸炒才能掛汁。但在外賓口中，就成了鍋包肉，長此以往，錯名倒傳。