首先，擴展信息
雙糖，也稱二糖，是由兩個單糖分子的糖苷鍵形成的。當壹個單糖的還原基團與另壹個單糖的醇羥基結合時，表現出二糖的化學性質，如在費林溶液中還原，旋光變化，形成二糖，而還原基團結合的單糖沒有這樣的性質(如蔗糖和海藻糖)。
第二，角色
天然存在的遊離糖和功能糖以哺乳動物中的乳糖、細菌和昆蟲血液中的海藻糖和植物中的蔗糖為代表。這些都是各種生物的能量來源，或者說是生物的原料，對必需糖的儲存或運輸起著重要的作用。
壹方面可以被各種特異性的轉葡萄糖苷酶與相應的糖核苷合成，同時也可以被特異性很強的磷酸鹽水解分解。纖維素和麥芽糖也是眾所周知的二糖。
另壹方面，發揮作用的是纖維素和澱粉的酶分解產物，而不是單獨合成的。因此，它具有比天然發現的二糖更高的結構，大部分遊離二糖是其代謝分解的產物。
第三，特點
在單糖的任何羥基上都可以形成糖苷鍵，所以即使合成二糖的兩個單糖相同，形成的二糖也有不同的理化特性。二糖可以是結晶的、水溶性的或甜味的。形成二糖的單糖決定了這些性質。
四。還原糖介紹
還原糖是指還原糖。在糖中，含有遊離醛基或酮基的單糖和含有遊離醛基的二糖具有還原性。還原糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖。
動詞 （verb的縮寫）還原性
單糖的還原能力主要來源於其醛基，如葡萄糖，而多糖大多是由於半縮醛羥基的存在。還原後，妳會變成糖和酸。比如葡萄糖會變成葡萄糖酸。如果糖是酮糖，羰基會斷裂，分解成兩個更小的分子，如果糖是酮糖。
所有單糖(二羥基丙酮除外)和大部分二糖(蔗糖等除外。)在本尼迪克特試驗中呈陽性，所以大多數單糖和雙糖是可還原的。