原料處理→燙皮肉桂→冷卻胚→烘烤→出料刷油。
1，原材料加工
選擇2.5 ~ 3kg健康的鴨子，剪去三管，宰殺，去毛開膛，剪去腳和翅膀，用清水洗凈。
2、皮膚熱
掛色將鴨子用開水燙4遍後，倒入麥芽糖水(麥芽糖:水= 1: 6)。
3.冷胚胎
將燙過的鴨子掛在陰涼通風處晾幹鴨皮。
4.烘烤
用塞子塞住鴨子的肛門，從頸部切口處倒入開水，然後進入烤箱。紅棗是做烤鴨最好的木材，桃、梨等果樹也可以。當爐溫升到200℃時，烤鴨就可以熟了。烤箱溫度控制在250 ~ 300℃之間，烤30分鐘左右，直到腹部的水分被蒸發掉。
5.把油從爐子裏刷出來
鴨子烤好後馬上刷壹層香油，增加鴨皮的亮度。
參考資料:
受訪者:烹飪類別:烘焙菜系:北京菜。
配料類別:鴨鴿味:醬香
適宜季節:冬季
色香:色澤金黃，外嫩。
食材:1只鴨子。
輔料:麥芽糖10g，甜醬1碟，北京蔥1碟，荷葉餅或燒餅。
制作:
1)選取壹只完整的北京填鴨，從切開的氣管中抽氣，使其皮肉分離，全身鼓脹；
2)將鴨子開膛，然後放壹根約2寸長的木棒支撐胸骨，使鴨皮舒展，然後用鉤子鉤住脖子，再在鴨皮上塗壹層淡麥芽糖，掛在通風處晾幹；
3)將鴨幹掛在烤箱內，手邊準備壹個熱水壺，用於向鴨體內註水；
4)為了將鴨子煮熟的徹底均勻，需要不斷的翻面，必要時用烤桿攪拌；
5)將鴨子烤至完全焦黃，出爐的鴨子仿佛塗上了鮮艷的顏料；
6)上鴨肉片，如荷葉餅、燒餅等佐料，提前放在桌上。